LES FOLIES DE CATHERINE

mercredi 31 janvier

BROYE DU POITOU

Je m'apperçois que je poste énormément de recettes sucrées (c'est normal, c'est à cause de mon péché mignon pour les douceurs).

Quand j'étais petite, j'adorais regarder ma grand-mère cuisiner et surtout faire les gâteaux. J'attendais avec impatiente qu'elle ai mis le gâteau dans le plat à cuire pour pouvoir finir de lécher le saladier avec mes doigts.

Et là, quel plaisir !!! ...  Vous savez, de ces petits bonheurs simples qui vous rendent heureuse.

Du coup, je me suis mise à faire de la patisserie seule, très tôt. Je devais avoir 10 ans.

Depuis, je n'ai jamais arrêté !

Voici donc la recette du broyé du poitou (recette qui me vient de ma maman !)

C'est un gâteau "on ne peut plus simple" et tellement bon...

Ingrédients pour un très grand broyé ou 2 moyens :

• 250 g de sucre
• 250 g de beurre mou
• 2 grosses c à s de rhum
• 500 g de farine
• un peu d'eau pour bien amalgamer la pâte
• du lait pour dorer

Mélanger intimement le sucre et le beurre.

Rajouter la farine, le rhum et un peu d'eau si nécessaire.

Laisser reposer une vingtaine de minutes (moi je ne le fais jamais, je suis toujours trop pressée !).

Etaler sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, la pâte sur 1 cm de hauteur (environ). Strier avec une fourchette et dorer avec le lait.

Faire cuire pendant 30 mn environ à 170°.

   

lundi 29 janvier

POGNE DE CHRISTINE

        

Une recette de Pogne que je recherchais depuis très longtemps. Merci Christine de me l'avoir fait découvrir.

J'ai enfin retrouvé le goût si particulier de celle que je mange lorsque je vais à Valence dans la drôme. Un petit coucou à ma famille au passage !!!

Quelle bonne odeur lorsque vous la cuisez...mais il faudra quand même attendre qu'elle soit refroidie !

Ingrédients :

2 oeufs

600g de farine

150 g de sucre

1 verres de lait

100 gr de beurre

1 c à s d'eau de fleur d'oranger

1 c à s de rhum

1 sachet de levure de boulanger

Mélanger les oeufs avec le sucre.

Rajouter le lait, le beurre, la fleur d'oranger et le rhum.

Mettre peu à peu la farine et la levure. Pétrir au robot, ou alors avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée et bien souple (environ 5 mn).

Laisser reposer la pâte une nuit.

Le lendemain :

Pétrir la pâte et mettre la pogne en forme. Faire une boule et creuser un trou au centre  en plaçant un ramequin à l'envers et huilé pour éviter que le trou ne se referme (dixit Christine et elle a raison !).

Mettre la pogne sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner à 180°C pour 40 mn.

   

jeudi 25 janvier

SOUPE AUX CACAHUETES

   

Cette recette me vient de Danaé que je remercie. Grâce à elle nous nous sommes tous régalés.

Les saveurs et les textures se mélangent harmonieusement bien, c'est un vrai délice !

C'est à tester rien que pour ce petit goût original et tellement bon...

Ingrédients :

• 1 oignon
• 250g de haricots verts (j'ai mis des haricots blancs)
• 150 g de choux blancs coupé en fines lamelles
• 4 oeufs durs écrasés
• 2 c à s d'huile
• 2 gousses d'ail
• 5 c à s de beurre de cacahuète
• 1.5 c à s de vinaigre
• 2 à 4 c à c de sambal oelek (purée de piments forts) N'en ayant pas, j'ai mis 1/3 c à c de piment en poudre
• 3 c à s de sauce soja
• 1 l de bouillon de poulet (je l'ai fait avec des "kub")
• 150 g de germes de soja
• 6 champignons de Paris coupés en lamelles

Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans le wok avec un peu d'huile d'olive, puis rajouter les gousses d'ail.

Ajouter le beurre de cacahuète, le vinaigre, le sambal oelek (le piment en poudre pour moi) et la sauce soja remuez continuellement. Tout ça sur feux doux, car ça peut brûler très vite

Puis ajoutez petit à petit en remuant, le bouillon de poulet. Vous pouvez lier la soupe avec la farine de mais, et un peu de bouillon (je ne l'ai pas fait, j'ai trouvé que c'était inutile).

Ajouter les haricots verts, le choux blanc, les germes de soja, les champignons et les oeufs durs

Servir bien chaud.

               

mardi 23 janvier

SUPER PANETTONE AU LEVAIN

       

Une recette prise sur le blog de Vanessa

Il ne faut pas avoir une envie de dernière minute car c'est un peu long.

J'ai apporté quelques modifications par rapport à mon goût, notamment un peu plus de sucre car ce n'est pas très sucré.

Je n'ai pas réussi à la faire aussi aérée que celle qu'on achète dans le commerce !

1ER JOUR :

Ingrédients :

• 240 ml de levain (recette ici chez Anne)
• 1 tasse de lait tiède
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de raisin
• 1 tasse d'écorce d'orange ou de citron ou les deux !
• 1/2 tasse de rhum
• 1 c à s d'arôme d'orange ou de citron
• 1 c à s d'extrait de vanille

Mélanger le levain, la farine et le lait. Couvrir d'un film plastique et laisser fermenter à température ambiante 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Placer au frigo toute la nuit.

D'autre part, mélanger les raisinS et les écorces dans une boite hermétique avec l'alcool et les arômes. Couvrir et laisser mariner toute la nuit.

2ème JOUR :

Ingrédients :

• 330g de farine
• 120 g de sucre
• 3/4 de c à c de sel
• 1 c à s de levure de boulanger
• 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 100 g de beurre mou

Sortir le levain du frigo 1 heure avant de faire la pâte.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure avec vos "mimines" ou dans le robot (vitesse pâte).

Ajouter le levain, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Vous devez obtenir une boule ferme mais souple. Si elle est trop dur, rajouter un peu d'eau tiède (ou de rhum).

Laisser la pâte reposer 20 mn.

Ajouter le beurre mou, les raisins et les écorces. Bien incorporer le tout. Malaxer la pâte encore pendant 4 mn environ.

Placer la pâte dans un saladier huilé et laisser fermenter 2 heures environ à couvert. Elle va augmenter d'1 fois 1/2 son volume.

Au bout de ce temps, mettre la pâte dans un moule à bord haut (type très grande boite de conserve recouverte de papier sulfurisé) ou dans 4 plus petites (type tomates 4/4) dixit Vanessa !

Laisser encore monter la pâte 2 à 3 heures (il faut que la pâte double de volume).

Préchauffer le four à 160/170°

Mettre la grille sur le bas du four (à cause de la hauteur du panettone !) et laisser cuire environ 1 heure 30 pour le grand et 25/30 mn pour les petits. Ils deviennent brun fonçé et sonnent creux lorsqu'on tapote dessus.

Retirer les panettones des moules après cuisson mais garder le papier sulfurisé dans lequel ils seront conservés.

Astuces :

Pour le grand modèle, au moment de la cuisson faire une incision en croix sur le dessus, mettre une noisette de beurre et mettre au four. Au bout de 10 mn de cuisson sortir le panettone du four et
ouvrir davantage les incisions en croix et remettre au four pour la fin de la cuisson.

Si vous ne voulez pas faire de levain, il suffit de supprimer le 1er JOUR et de mettre 10 g de levure de boulanger au 2ème JOUR.

         

lundi 22 janvier

SOUPE A L'OIGNON ET AU LAIT

    

C'est une recette que j'ai prise sur le blog de http://fredkitchen.canalblog.com .

C'est très simple à faire et extrêmement savoureux.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 l de lait
• 400 g d'oignons rouges
• sel
• poivre (généreusement)
• 20 g de beurre
• parmesan râpé
• baies roses concassées/feuilles de coriandre
• croûtons de pain grillé à sec dans votre poële

Coupez les oignons en rondelles. Les faires revenir dans de l'huile d'olive très doucement pendant 30 mn. Ils ne doivent pas colorer mais confire doucement

Au bout de ce temps rajouter le lait, le sel et le poivre et laisser de nouveau mijoter pendant 30 mn.

Passer la soupe au mixer, incorporer le beurre et servir rapidement. Soupoudrer de parmesan, de feuilles de coriandre et de baies roses concassées.

Très bonne dégustation !

            

mardi 16 janvier

POTIRON A L'AIGRE DOUX

      

Voici une recette confectionnée au cours de cuisine italienne. J'étais septique au moment de la réalisation et pourtant...qu'est-ce que c'est bon !

C'est une recette qui sort de l'ordinaire, toute simple et que je vous conseille car je me suis régalée.

Ingrédients :

• 400 g de potiron
• 4 gousses d'ail
• 2 dl d'huile d'olive
• un petit filet de vinaigre balsamique
• feuilles de menthe fraîches
• sel/poivre
• un peu de sucre
• huile pour friture

Éplucher et couper le potiron en gros cubes. Surtout ne les faites pas trop petits.

Faire frire les morceaux dans une bonne quantité d'huile végétale à feu moyen. Attention, ils doivent rester croquants.

Faire revenir l'ail en gousse dans de l'huile d'olive, ajouter le sucre, laisser caraméliser et déglacer avec le filet de vinaigre.

Déposer les tranches sur le plat de service et arrosez les de la sauce. Parsemer de feuilles de menthe.

Se sert tiède ou froid.

                

mardi 09 janvier

DELICIEUX SCONES POTIRON/ORANGES CONFITES ET CAKE POTIRON/CRAMBERRIES

         

Mes parents m'ayant donné un potiron pendant les fêtes de fin d'année, il a fallu que je trouve à l'utiliser.

- Tout d'abord, en velouté avec des petits morceaux de boudin noir (un vrai régal !!!)

- ensuite, en pâtisserie dont vous trouverez 2 recettes à suivre.

- pour finir, en tant que légumes mais j'ai perdu la recette (j'ai heureusement les photos !!!)

Recette des scones

Ingrédients :

• 150 g de purée de potiron
• 250 g de farine
• 30 g de beurre
• 2 bonne c à s de sucre
• 1 oeuf
• 1,5 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• des petits carrés d'écorce d'orange confite

Faire cuire le potiron doucement sans rien ajouter.

Une fois qu'il est en purée mettre dans le robot (moi j'ai fait directement ça dans mon thermomix) avec le beurre, le sucre, et l'oeuf. Mélanger

Ajouter la levure, la farine, les écorces d'orange confites et le sel. Mélanger.

Laisser reposer une bonne heure.

Préchauffer le four à 200°

Mettre dans des empruntes à muffins et cuire 15/20 mn.

                c'est un vrai délice !!!

On ne sent absolument pas le goût du potiron, mais il apporte une couleur magnifique et un moelleux incomparable.

Recette du cake potiron/cramberries

Ingrédients :

• 300 g de potiron
• 80 g de beurre
• 140 g de sucre
• 3 oeufs
• 160 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• des cramberries séchées

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire le potiron à feux doux pour qu'il fonde.

Mettre dans votre robot avec le beurre, le sucre, les oeufs. Bien malaxer puis incorporer la farine  la levure chimique, et les cramberries.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour environ 55 mn.

C'est délicieux, très fondant en bouche. Le mélange potiron/cramberries est très doux.

Dans cette recette on sent bien le goût du potiron.

                                  

vendredi 05 janvier

SABLES AU CHOCOLAT

Clément nous a fait de délicieux sablés au chocolat.

Il voulait faire plaisir à sont papa qui adore les sablés (pas le chocolat !!! ça c'était pour lui)

Recette tirée du livre "pâtisserie maison"

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 25 g de cacao en poudre
• 120 g de sucre glace
• 200 g de beurre
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade puis ajouter le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel.

Incorporer l'oeuf, puis la farine mélangée au cacao.

Ne travaillez pas trop la pâte.

Réserver la 2 heures au frigo.

Au bout de ce temps, préchauffer votre four à 160°.

Abaisser la pâte et la découper avec des emportes pièces.

Déposer vos sujets sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et mettre à cuire pour 15/20 mn.

    

mardi 02 janvier

L'AUVERGNE SOUS LE GIVRE

           

    

   

   

Toutes ces photos ont été prises pendant mes vacances à Noël. Je ne savais laquelle prendre, donc je vous en ai mis un bel échantillon.

Je trouve ce paysage tellement beau et reposant que je ne peux me restreindre à une seule photo.

J'espère qu'elles vous plairont.

BONNE ANNEE

Me voici de retour sur Blois. Mes vacances se sont bien passées. J'ai ramené de jolies photos de givre. Nous avons eu jusqu'à -7, mais avec du soleil et sans vent. Un vrai plaisir !

Je souhaite une très bonne année 2007 à toute ma famille, mes amis et mes lecteurs.

Merci pour tout le bonheur que vous m'apportez.

Que cette année vous soit très agréable et vous apporte ce que vous désirez. Que vos soucis s'envolent pour laisser la place au bonheur.