lundi 26 mars
ROTI DE BOEUF AU PESTO AVEC SES TOMATES CONFITES
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf de 800 g
- 12 tomates cerises
- 300 g de tagliatelles
Pour le pesto :
- 1 beau bouquet de basilic
- 120 g de parmesan râpé
- 4 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive(à voir suivant l'onctuosité)
- 50 pignons de pin
- gros sel/poivre
Pour la tapenade :
- 200 g d'olives noires sans noyaux
- environ 8/10 câpres
- 1 gousse d'ail
- 1 petit verre de filets d'anchois
- 15 cl d'huile d'olive
Préparation du pesto :
Laver le basilic. Détacher les feuilles. Les sécher avec du papier absorbant.
Éplucher les gousses d'ail et hacher fin.
Mettre dans le robot les feuilles de basilic avec l'ail, les pignons de pin, la cuillère à café de gros sel.
Mixer par pulsions jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Ajouter doucement le parmesan tout en mixant puis verser l'huile petit à petit sans cesser de mixer. Et pour terminer quelques tours de moulin à poivre.
Le pesto doit avoir une consistance épaisse.
Si vous en avez de trop, recouvrir le pesto d'une fine pellicule d'huile d'olive, et conserver ainsi au réfrigérateur pendant 3 jours.
Préparation de la tapenade :
Hacher menu l'ail. Mixer les olives, les câpres et les filets d'anchois préalablement rincés puis l'ail.
Ajouter l'huile en filet et monter doucement.Préchauffer votre four à 200°
Mettre le rôti dans un plat, le piquer d'ail, le badigeonner de pesto et poivrer. Disposer autour les tomates cerises que vous aurez salé/poivré.
Mettre au four pour 25 mn environ. (vérifier la cuisson suivant votre goût)
Faire cuire les tagliatelles. Égoutter et enrober les pâtes de tapenade.
Dresser les assiettes avec une tranche de rôti au pesto, quelques tomates cerise et les tagliatelles à la tapenade.
boosterblog